Pasta frolla alle nocciole:

• 55 gr burro
• 55 gr zucchero
• pizzico di sale
• 1 uovo
• 33 gr farina di nocciole
• 110 gr farina
• 13 gr cacao amaro in polvere

Frangipane:

• 5 gr burro morbido
• aromi (scorza limone e bacca di vaniglia)
• pizzico di sale
• 1 uovo
• 53 gr farina di nocciole
• 70 gr crema pasticcera fredda
• 10 gr liquore (facoltativo)
• 35 gr zucchero di canna

Namelaka gialla:

• 50 gr latte
• 20 gr pasta di frutta secca
• 3 gr sciroppo di glucosio
• 2 gr gelatina in fogli
• 10 gr acqua fredda
• 80 gr cioccolato bianco
• 110 gr panna liquida
• q.b. colorante alimentare gel giallo

Namelaka al cioccolato:

• 13 gr latte
• 5 gr pasta di frutta secca
• 1 gr sciroppo di glucosio
• 1 gr gelatina in fogli
• 5 gr acqua fredda
• 20 gr cioccolato fondente
• 28 gr panna liquida

Decoro:

• q.b. scaglie di cioccolato

Cosa serve: stampo da 20 cm, frullatore ad immersione, 2 becher, pellicola trasparente, cucchiaino, ciotole, impastatrice con gancio a foglia, mattarelo, frusta manuale, pentolino, colino a maglie strette, 2 sac à poche con beccuccio tondo da 1,6 cm e da 6 mm.

Procedimento

1. Iniziamo con il preparare la namelaka gialla: idratare la gelatina con la sua dose di acqua fredda. A bagnomaria o a microonde sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere la pasta di frutta secca e mescolare con l’aiuto di una frusta a mano. In un pentolino far bollire il latte con il glucosio, quando arriva a bollore togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina, mescolare bene per far sì che si sciolga. In un becher mettere il composto di cioccolato e frutta secca insieme a quello con il latte e glucosio (passarlo con un colino a maglie strette). Aggiungere la panna liquida ed il colorante ed emulsionare. Coprire con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigo, far riposare 12 ore.

2. Preparare la namelaka al cioccolato fondente nello stesso modo della precedente e riporre anch’essa in frigo 12 ore coperta da pellicola trasparente a contatto.

3. Preparare metà dose della mia ricetta della crema pasticcera.

4. Una volta passati i tempi di riposo preparare la pasta frolla: in planetaria con il gancio a foglia impastare il burro, lo zucchero e il sale. Unire l’uovo e una volta che tutto è ben amalgamato, aggiungere le polveri. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Creare un panetto avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare 30 minuti.

5. Per il frangipane montare con la frusta il burro morbido, gli aromi, il sale e lo zucchero di canna. Aggiungere l’uovo, una volta ben incorporato unire la farina di nocciole. Aggiungere la crema pasticcera fredda e se fa piacere il liquore, amalgamare bene il tutto.

6. Stendere la frolla, imburrare lo stampo e foderarlo con la frolla appena tirata. All’interno del guscio di frolla versare il frangipane, livellarlo e riporre in frigo per 15 minuti.

7. Passato il tempo di riposo infornare a 180°C forno statico preriscaldato per 18-20 minuti, fare sempre al prova dello stecco.
Una volta che la frolla con frangipane avrà cotto lasciar raffreddare.

8. Quando sarà fredda sformare la torta dallo stampo e mettere su un piatto da portata. Prendere la namelaka gialla, metterla in una sac a poche con beccuccio tondo da 1,6 cm e fare degli spunzoni lungo tutto il perimetro della torta. Con l’aiuto di un cucchiaino stendere, verso il centro della torta, metà dello spunzone di namelaka, fare altri spunzoni e ripetere l’operazione fino ad arrivare al centro della torta.

9. Mettere la namelaka al cioccolato fondente in un’altra sac a poche con beccuccio tondo da 6 mm e fare dei piccoli spunzoni centrali, spargere sopra delle codine o scaglie di cioccolato fondente.

10. La torta girasole è pronta per essere servita.