Pasta frolla ai pinoli:

• 110 gr burro
• 110 gr zucchero
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 65 gr farina di pinoli
• 250 gr farina 00

Frangipane:

• 70 gr burro morbido
• scorza di limone
• q.b. pizzico di sale
• 2 uova
• 105 gr farina di pinoli
• 140 gr crema pasticcera fredda (½ dose della mia ricetta)
• 70 gr zucchero di canna

Curd al limone:

• 4 gr scorza di limone
• 100 gr zucchero
• 60 gr d’uova
• 25 gr tuorlo
• 35 gr succo di limone
• 55 gr burro
• 1 gr gelatina in fogli
• 5 gr d’acqua

Pinoli sabbiati:

• 150 gr pinoli
• 100 gr zucchero
• 25 gr acqua

Decoro:

• scorza grattugiata di un limone
• foglie di menta

Cosa serve: stampo da 24 cm, frullatore ad immersione, becher, pellicola trasparente, matterello, pentolino, termometro da cucina, frusta, spatola, cutter (robot da cucina), pentolino, carta forno, cucchiaio di legno.

Procedimento

1. Iniziamo con il preparare la pasta frolla: in planetaria con il gancio a foglia, o manualmente, impastare il burro, lo zucchero e il sale. Unire le uova e una volta che tutto è ben amalgamato, aggiungere le farine. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Creare un panetto avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare 1 ora.

2. Per il frangipane montare con la frusta il burro morbido, gli aromi, il sale e lo zucchero di canna. Aggiungere le uova alternandole con la farina di pinoli. Non appena tutto sarà ben amalgamato unire la crema pasticcera fredda, riporre in frigorifero.

3. Stendere la frolla, imburrare lo stampo e foderarlo con la frolla appena tirata. all’interno del guscio di frolla versare il frangipane, livellarlo e riporre in frigo per 30 minuti.

4. Passato il tempo di riposo infornare a 180°C forno statico preriscaldato per 25-30 minuti, fare sempre al prova dello stecco.
Una volta cotto il nostro guscio lasciar raffreddare completamente.

5. Nel frattempo preparare il curd al limone: idratare la gelatina in acqua fredda, con un cutter frullare lo zucchero con la scorza di limone grattugiata. Versarlo in un pentolino con l’uovo, il tuorlo e il succo di limone, mescolare con una frusta a mano. Mettere sul fuoco e portarlo a 85 C°. Una volta raggiunta la temperatura togliere dal fuoco e versarlo in un becher insieme alla gelatina e il burro, mixare con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

6. Quando sarà fredda sformare la torta dallo stampo e mettere su un piatto da portata. Versarvi sopra il curd al limone e riporre in frigo per 2 ore.

7. Per sabbiare i pinoli tostarli in forno per 10 minuti a 180 C° forno ventilato, nel frattempo in un pentolino portare acqua e zucchero a 121 C°, una volta raggiunta la temperatura versare al suo interno i pinoli ancora caldi mescolando con un cucchiaio di legno finché lo zucchero bianco non si asciuga e si attacca ai pinoli. Versarli su un foglio di carta forno e lasciar raffreddare.

8. A questo punto prendere la crostata, versarvi sopra i pinoli sabbiati e decorare con la scorza grattugiata del limone e qualche foglia di menta.