Pasta choux (bignè)
- 93 gr acqua
- 83 gr burro
- 88 gr farina
- 13 gr latte
- 135 gr uova (circa 3)
- un pizzico di sale
1. In una casseruola, a fiamma moderata, portare a bollore l’acqua, il burro, il latte e il sale.
2. Una volta sciolto il burro aggiungere tutta la farina e lasciar asciugare sul fuoco mescolando con una frusta a mano.
3. Quando l’impasto lascerà una patina bianca trasferirlo in planetaria, munita di gancio a foglia, lasciar girare per 1 minuto e poi aggiungere poco alla volta le uova, lasciandole incorporare bene nell’impasto. Bisognerà ottenere un composto omogeneo.
A questo punto imburrare le teglie da forno.
4. Trasferire il composto nella sac à poche con beccuccio liscio (10mm) e formare delle gocce dal diametro di 3 cm circa.
5. Infornare a 220°C in forno statico preriscaldato per 15 minuti nel ripiano centrale del forno.
Passato il tempo di cottura lasciar raffreddare nel forno, i bignè dovranno essere leggeri.
6. Bucare il fondo con il retro di un cucchiaino e riempirli della crema che più si preferisce. A piacere possono essere cosparsi di zucchero a velo o glassati.
- Se l’acqua bolle prima che il burro si sia sciolto togliere dal fuoco, altrimenti una parte evaporerà sbilanciando la ricetta.
- La farina va versata in un unico colpo, altrimenti si rischia la formazione di grumi.
- Nella cottura è meglio non usare la carta da forno, potrebbe non far lievitare bene i bignè.
- Si può calcolare 15-20 gr di ripieno per ogni bignè.
- Usando un beccuccio rigato si possono preparare gli éclair, le zeppole e la Paris-Brest.
- La cottura della pasta choux è molto delicata e il tempo di cottura può variare in base al forno, alla dimensione e la forma del dolce, più grande è il dolce maggiore è il tempo di cottura.
- La pasta choux invece che al forno può essere fritta.
