Ingredienti:

• 250 gr zucchero semolato
• 60 gr acqua
• 125 gr albume

Cosa serve: planetaria o fruste elettrice, pentolino, termometro da cucina, sac à poche, cannello da cucina.

Procedimento

1. In un pentolino portare a bollore 200 gr di zucchero con l’acqua fino a raggiungere i 121°C.

2. Quando al temperatura si avvicinerà ai 114°C iniziare a montare, con le fruste elettriche o in planetaria, gli albumi con il rimanente zucchero.

3. Quando acqua e zucchero avranno raggiunto al temperatura versare lo sciroppo a filo sugli albumi continuando a montare, bassa velocità, questo farà sì che lo sciroppo venga incorporato senza cuocere gli albumi.

4. Aumentare la velocità delle fruste fino a quando il composto non diventa tiepido.

5. Quando si otterrà un composto liscio, spumoso e fermo trasferire la meringa italiana nella sac à poche, decorare la superficie dei dolci e fiammeggiarla con un cannello da cucina.