Meringa francese
- 150 gr albume
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 150 gr zucchero semolato
- 150 gr zucchero a velo
1. In planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche montare gli albumi con il succo di limone. Quando avranno quadruplicato il loro volume avranno una consistenza morbida e cremosa, aggiungere 75 gr di zucchero semolato, dopo qualche minuto aggiungere i restanti 75 gr. Continuare a montare fino ad ottenere una massa compatta e densa. A questo punto aggiungere lo zucchero a velo in due o tre riprese.
2. Quando il composto sarà corposo e ben lucido trasferirlo in una sac a poche con beccuccio e creare le meringhe su due teglia rivestite da carta forno.
3. Infornare entrambe le teglie a 90-100°C in forno statico preriscaldato.
4. Trascorsa la prima ora aprire per pochi secondi il forno in modo da far uscire il vapore e richiudere subito. Fare questo passaggio ogni ora fino a cottura.
5. Spegnere il forno e lasciar raffreddare le meringhe al suo interno per un’altra ora.
- Se si vogliono colorare le meringhe si possono usare qualche goccia di colorante alimentare in gel oppure colorante alimentari naturale (es. polvere di lampone). Aggiungere il colorante quando il composto risulterà bello corposo.
- Per una cottura più omogenea, trascorsa la metà del tempo, invertire i ripiani delle teglie.
