Frolla verde:

• 90 gr farina
• 50 gr formaggio grattugiato
• 55 gr burro freddo
• 10 gr basilico
• 20 gr spinaci cotti
• 1 uovo

Panna cotta salata:

• 100 gr mozzarella di bufala
• 125 gr panna fresca liquida
• 2 gr gelatina in fogli
• sale q.b.

Gelatina di pomodoro:

• 2 gr gelatina in fogli
• 8 gr misto per soffritto
• 165 gr passata di pomodoro
• sale q.b.
• pepe q.b.

Decoro:

• mozzarelline
• foglie di basilico

Cosa serve: pellicola trasparente, matterello, carta da forno, fagioli secchi, stampo per crostata 35×11, stampo per la gelatina a spirale (o come si preferisce), casseruola, frusta manuale, frullatore ad immersione, frullatore ad immersione, pentolino, ciotole, mixer, becher.

Procedimento

1. Iniziare preparando al frolla: con un frullatore ad immersione frullare gli spinaci, il basilico e l’uovo fino ad ottenere una crema.

2. In una ciotola, o in planetaria con gancio a foglia, unire: la farina, il formaggio, il burro e sabbiare il composto. Unire la crema ottenuta precedentemente ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio.

3. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare 1 ora. Passato il tempo di riposo, stendere la frolla, foderare lo stampo e far riposare per un’altra ora in frigo.

4. Cuocere a 180°C per 15 minuti in forno statico preriscaldato con carta da forno e fagioli secchi (cottura in bianco) passato il tempo levare la carta forno con i fagioli e far cuocere per altri 15 minuti.

5. Procedere con la panna cotta salata: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Con l’aiuto di un mixer frullare finemente la mozzarella di bufala.

6. In una casseruola scaldare la panna, aggiungere la mozzarella di bufala e portare a bollore. Aggiungere un pizzico di sale. Togliere dal fuoco ed unire la gelatina ben strizzata, mescolare fino al suo completo scioglimento.

7. Far raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, versare il composto nella frolla e porre in frigo per 4 ore.

8. Per la gelèe al pomodoro procedere ammollando la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino far un soffritto, aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare. Far scaldare il tutto per un paio di minuti.

9. Trasferire il composto in un becher, aggiungere la gelatina idrata e ben strizzata, mescolare fino a farla sciogliere. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare il composto. Mettere nello stampo a “spirale” e riporre in freezer per 4 ore.

10. Una volta passato il tempo sformare la gelatina di pomodoro, tagliarla a metà e  riporla sulla crostata, far scongelare in frigo.

11. Decorare a piacere con mozzarelline e basilico.