Ingredienti:

• 500 gr mascarpone
• 170 gr zucchero
• 50 gr acqua
• 75 gr tuorli

Cosa serve: pentolino, termometro da cucina, ciotola, fruste elettriche, leccapentole.

Procedimento

1. In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero, a fiamma bassa. Cuocere lo sciroppo fino al raggiungimento della temperatura di 121°C.

2. Quando verrà raggiunta la temperatura di 115°C iniziare a montare i tuorli con l’aiuto delle fruste elettriche.

3. Non appena lo sciroppo avrà raggiunto la giusta temperatura versare a filo suoi tuorli montati continuando a montare, a bassa velocità. Continuare a lavorare il composto fino a quando non si ottiene una crema spumosa e chiara.
Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il mascarpone e montare fino ad ottenere una crema liscia e soda.