Brioches bicolore
- 350 gr farina manitoba
- 150 gr farina 00
- 90 gr burro
- 75 gr zucchero
- 11 gr lievito fresco
- 6 gr sale
- 80 ml latte tiepido
- 3 uova
- 12 gr cacao amaro
- 1 bacca di vaniglia
- q.b. acqua per spennellare
- 40 gr acqua
- 40 gr zucchero
- crema alla gianduia q.b.
1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Impastare le farine, il burro, lo zucchero, il latte con lievito, le uova e i semi della bacca di vaniglia. Quando il lievito sarà stato assorbito dall’impasto aggiungere il sale e impastare per 15 minuti, fino a quando l’impasto non sarà bello liscio.
2. Dividere l’impasto in due panetti, uno dei due impastarlo ulteriormente con il cacao.
3. Mettere i due impasti in due ciotole coperti da pellicola trasparente, in modo da evitare la formazione della crosticina, e far lievitare per 4 ore in un luogo asciutto.
4. Passato il tempo di lievitazione, con l’aiuto di un matterello, stendere – separatamente – i due impasti cercando di creare due rettangoli più o meno da 30×40 cm.
5. Spennellare, leggermente, il rettangolo al cacao con un po’ di acqua e adagiarci sopra l’impasto bianco.
6. Stendere ulteriormente il nostro impasto, tenendo sempre quello al cacao sotto, fino a raggiungere uno spessore di circa 0,5 cm.
Ritagliare 11 triangoli larghi 7 cm e lunghi 20 cm.
7. Arrotolare i cornetti delicatamente, cercando di non fare troppa pressione al centro del triangolo.
8. Disporre le brioches in una teglia con carta forno, coprire con la pellicola trasparente e far riposare per 2 ore in forno con luce accesa.
9. Passato il tempo infornare i cornetti in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
10. Mentre i cornetti cuociono, fare lo sciroppo: portare a bollore acqua e zucchero e far raffreddare.
11. Una volta cotti i cornetti, spennellarli con lo sciroppo, in modo che rimangano beli lucidi.
12. In una ciotola versare della crema alla gianduia e sciogliere al microonde o a bagnomaria. Versare la crema in una sac à poche e farcire le nostre brioches.
