Focaccia:

• 500 gr farina 0
• 150 gr farina manitoba
• 370 gr acqua tiepida
• 60 gr olio
• 13 gr sale
• 2,5 gr lievito in bustina

Emulsione salata:

• 25 gr olio
• 25 gr acqua
• 4 gr sale

Decoro:

• verdure a piacere

Cosa serve: teglia da forno, impastatrice con gancio, pellicola trasparente, ciotola.

Procedimento

1. Impastare le farine con il lievito e l’acqua a filo, continuare con l’olio ed infine il sale. Far incordare l’impasto.
Far lievitare l’impasto in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola trasparente per almeno 12 ore.

2. Passato il tempo di riposo trasferire l’impasto in una teglia da forno ben oliata e far riposare per almeno 2 ore coprendo con pellicola trasparente.

3. Ricoprire la superficie della focaccia con l’emulsione salata, creare con le dita delle “fossette” che si riempiranno di emulsione. Decorare a piacere con le verdure.

4. Infornare a 200°C per 20 minuti in forno ventilato.