Red velvet:

• 75 gr burro
• 180 gr zucchero
• 60 gr uova
• 25 gr cacao amaro
• 15 ml colorante rosso (0,3 gr)
• pizzico di sale
• 150 gr yogurt greco bianco
• 185 gr farina
• 5 gr lievito per dolci
• 15 ml aceto bianco

Inserto ai lamponi:

• 200 gr lamponi
• 8 gr gelatina
• 40 gr acqua fredda
• 30 gr zucchero

Bavarese alla ricotta:

• 375 gr panna fresca
• 250 gr ricotta vaccina
• 10 gr gelatina
• 50 gr acqua fredda
• 150 gr zucchero
• 95 gr latte
• 60 gr tuorli

Decoro:

• colorante spray rosso effetto velluto

Cosa serve: stampo silikomart “Tronchetto Love”, stampo Silikomart “Buche”, frullatore ad immersione, colino a maglie strette, pentolino, ciotole, sbattitore elettrico, teglia da forno, carta forno, coltello, termometro da cucina, frusta manuale, pellicola trasparente, leccapentole.

Procedimento

1. Iniziare con la preparazione del gelèe al lamponi: ammollare la gelatina nell’acqua per 10 minuti. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione mixare i lamponi con lo zucchero.Passare la purea ottenuta con un colino a maglie strette in modo da eliminare i semi.

2. Scaldare due cucchiai di purea e quando sarà ben calda sciogliervi la gelatina. Inserire il composto di purea di frutta e gelatina all’interno della restante purea e mixare ancora pochi secondi con il frullatore ad immersione.

3. Versare il composto all’interno dello stampo Buche (lo stampo per inserti della Silikomart) e congelare per 12 ore.

4. Procedere con la preparazione della red velvet: con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova e il sale, lavorare fino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo.

5. Unire il colorante e il cacao ben setacciato e mescolare bene. Aggiungere lo yogurt, la farina setacciata e il lievito con l’aceto mescolati insieme. Amalgamare tutti gli ingredienti,

6. Rivestire una teglia con carta forno, ed infornare a 175°C, forno statico preriscaldato, per 40 minuti.

7. Passato il tempo di cottura sfornare e far raffreddare.
Con l’aiuto di un coltello ritagliare un rettangolo lungo 9 cm e largo 7 cm, questo sarà la base del tronchetto.

8. Per la bavarese alla ricotta: ammollare al colla di pesce nell’acqua per 10 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con 75 gr di zucchero. I restanti 75 gr di zucchero sbatterli in una terrina con i tuorli. Aggiungere quest’ultimo composto al latte caldo e portare a 82°C, sempre mescolando con una frusta. Una volta raggiunta la temperatura togliere dal fuoco ed unire la gelatina, mescolare fino a quando non si sarà sciolta completamente. Versare il composto in una ciotola coprire con pellicola trasparente a contatto e far intiepidire.

9. Nel frattempo semi-montare la panna e mettere da parte.

10. Una volta intiepidita la crema versare al suo interno la ricotta, precedentemente lavorata con una frusta, a questo punto aggiungere poco per volta la panna e mescolare dal basso verso l’alto con l’aiuto di un leccapentole.

11. Versare il composto fino a metà stampo, inserire il gelèe di lampone e versare la restante parte di bavarese alla ricotta, chiudere con il rettangolo di red velvet.

12. Riporre in freezer per 24 ore.
Sformare il dolce e colora con lo spray rosso, il dolce dovrà essere ben congelato.
Una volta colorato, riporre in frigo per 4/5 ore prima di servire.