Pasta frolla al caffè:

• 175 gr farina
• 1 uova
• 90 gr burro
• 60 gr zucchero
• 25 gr caffè solubile

Mousse al mascarpone:

• 60 gr tuorli
• 50 gr zucchero
• 18 gr acqua
• 3 gr gelatina in fogli
• 15 gr acqua fredda
• 125 gr mascarpone
• 68 gr panna semi montata
• q.b. colorante verde

Decoro:

• palline di zucchero colorate

Cosa serve: fruste elettriche, ciotole, pentolino, termometro da cucina, frusta a mano, pellicola trasparente, sac à poche con beccuccio rigato, teglia da forno, carta da forno, tappetino microforato, 3 stampini a stelle (di dimensioni diverse dal più grande al più piccolo).

Procedimento

1. Iniziamo con la mousse al mascarpone: idratare la gelatina in 15 gr di acqua fredda. Montare i tuorli e lo zucchero e contemporaneamente, sul fuoco, portare a 121°C lo zucchero con l’acqua (18 gr).

2. Una volta raggiunta la temperatura versare a filo sui tuorli montati, continuando a montare fino a completo raffreddamento.

3. In una ciotola ammorbidire il mascarpone insieme alla panna e il colorante mescolando con una frusta a mano. Unirlo al composto di tuorli continuando a montare. Sciogliere la gelatina idratata a microonde o a bagnomaria (non calda) e montare ancora per qualche minuto. Riporre in frigo per 2 ore.

4. Per la pasta frolla: Tagliare a pezzetti il burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Quando è abbastanza morbido da essere lavorato, amalgamarlo con lo zucchero, unire l’uovo, quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere la farina setacciata e il caffè solubile.

5. Creare un panetto rettangolare e avvolgerlo nella pellicola trasparente, riporre in frigo per 1 ora.

6. Una volta passato il tempo di riposo della frolla, stendere la pasta a circa 4 mm e coppare, con l’aiuto di stampini a stelle, 3 biscotti di diverse dimensioni (in scala di grandezza).

7. Riporre su una teglia rivestita di carta forno, se lo si ha coprire i biscotti con un tappetino microforato e cuocere a 180°C forno statico preriscaldato per 20 minuti.

8. Con la frolla avanzata ricavare delle piccole stelline che saranno il puntale dei nostri alberi, cuocere per 1 minuto.
Una volta cotte le nostre stelle sfornare e lasciar raffreddare.

9. In una sac à poche con beccuccio rigato, inserire la mousse di mascarpone e spunzonare la prima stella (la più grande), riporre la seconda stella (quella media) spunzonare con altra mousse, e infine riporre al terza quella più piccola) e spunzonare.

10. Decorare con palline di zucchero colorate e la stellina come puntale.