• TPT (250 gr farina di mandorle + 250 gr zucchero a velo)
• 100 gr albumi
• ½ cucchiaino da caffè colorante gel giallo

• 80 gr acqua
• 250 gr zucchero semolato
• 100 gr albumi

• 140 gr succo di limone
• 4 ciuffi di basilico
• 160 gr zucchero
• 200 gr uova
• 80 gr burro
• 8 gr gelatina
• 200 gr panna fresca
• scorza di 2 limoni

1. Iniziamo con il preparare la crema: in una casseruola mettere il succo di limone, lo zucchero e il basilico, portare ad ebollizione. Non appena inizia il primo bollore togliere dal fuoco e far raffreddare 10 minuti a temperatura ambiente con un coperchio.

2. Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

3. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente, versarvi sopra il succo di limone e basilico, filtrandolo con un colino, sbattere energicamente le uova e il succo di limone con una frusta a mano in modo da non cuocere le uova. Trasferire il composto in una casseruola e cuocere mescolando con una frusta. Al primo segno di bollore togliere dal fuoco ed incorporare la gelatina continuando a mescolare.

4. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il burro, continuare a mescolare fino al loro completo assorbimento. Versare il composto in un becher insieme alla panna e con l’aiuto di un frullatore ad immersione mixare per 2-3 minuti.
Riporre in frigo per 6 ore.

5. Prendere la carta forno con il coppapasta e disegnare i cerchi, (10 cerchi per ogni foglio), si dovranno ottenere 4 fogli da 10 dischi, questi saranno la linea guida per la grandezza dei nostri gusci. Mettere da parte.

6. Per preparare il composto per i macaron: in un tritatutto miscelare per alcuni secondi la farina di mandorle con lo zucchero a velo, questo farà sì che non ci siamo grumi.

7. Procedere con la meringa italiana mettendo in planetaria 100 gr di albumi e azionando la frusta a media velocità.

8. Nel frattempo in una casseruola mettere l’acqua e lo zucchero, facendo attenzione a non sporcare i bordi, quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C togliere dal fuoco e aspettare che scompaiano le bolle, a quel punto versarlo a filo sugli albumi senza spegnere la planetaria.
Una volta fatta questa operazione aumentare la velocità ed aggiungere il colorante.

9. Quando il composto è ben fermo spegnere la planetaria ed aggiungere 2/3 di TPT  e 2/3 di albume, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole, quando tutto è stato incorporato aggiungere il resto e mescolare sempre delicatamente.

10. Accendere il forno a 150°C statico, prendere le teglie da forno e rivestirle con la carta forno preparata in precedenza, fare molta attenzione che le linee disegnate siamo a contatto con la teglia e non con il composto che andremo a metterci sopra.

11. Mettere il composto in una sac à poche con beccuccio liscio e seguendo le linee guida formare i nostri gusci.
Infornare per 15 minuti. Essendo statico il forno si potrà cuocere una teglia alla volta nel ripiano centrale.

12. Quando il tempo di cottura sarà ultimato far asciugare i gusci dei macaron sulla carta forno su un piano di lavoro freddo e non sulla teglia, questo eviterà che si asciughino.

13. Una volta che i gusci si saranno raffreddati abbinarli a coppie e farcirli con il cremoso preparato precedentemente con l’aiuto di una sac à poche e beccuccio liscio.
Riporli in frigo e farli riposare per 3 ore.