Pasta la base:

• 200 gr biscotti secchi (tipo digestive)
• 100 gr burro fuso

Mousse di lamponi:

• 200 gr lamponi
• 30 gr zucchero
• ½ succo limone
• 4 gr gelatina in fogli
• 166 gr panna liquida

Mousse ai mirtilli:

• 300 gr mirtilli
• 50 gr zucchero
• ½ succo di limone
• 4 gr gelatina in fogli
• 167 gr panna liquida

Mousse alla fragola:

• 200 gr fragole
• 30 gr zucchero
• ½ succo di limone
• 4 gr gelatina in fogli
• 166 gr panna liquida

Decoro:

• fragole q.b.
• lamponi q.b.
• mirtilli q.b.
• more q.b.
• foglie di menta q.b.

Cosa serve: stampo a cerniera da 22 cm, acetato per foderare lo stampo, in mancanza va benissimo la carta forno, leccapentole, cucchiaio, ciotole, padella, mestolo di legno, colino a maglie strette, fruste elettriche, pentolino.

Procedimento

1. Iniziamo con il preparare la base tritando i biscotti secchi, una volta che saranno ben sminuzzati aggiungere il burro fuso e mescolare. Foderare la tortiera con l’acetato o la carta forno (sia la base che i lati) e versare il composto di biscotti, compattare bene con l’aiuto di un cucchiaio e riporre in frigo per 30 minuti.

2. Ammollare al gelatina in abbondante acqua fredda per 15 minuti. In una padella mettere i lamponi con lo zucchero e il succo di limone, far cuocere 10 minuti, versare il composto in una ciotola avendo cura di passarla con un colino a maglie strette (questo passaggio aiuterà ad eliminare i semini dei lamponi). In un’altra ciotola capiente montare la panna.

3. Prendere due cucchiai di coulis di lamponi, metterla in un pentolino e farla scaldare, aggiungere la gelatina idratata, avendo cura di strizzarla bene, togliere dal fuoco e mescolare bene fin quando non si è sciolta.

4. Aggiungere alla restante coulis e mescolare bene. Unire quest’ultimo composto alla panna appena montata e con l’aiuto di un leccapentole mescolare delicatamente dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Versare la mousse sulla base di biscotti e riporre in frigo per 1 ora e 30 minuti.

5. Passato il tempo di riposo ripetere la stessa operazioni prima con i mirtilli e poi dopo ulteriore riposo con le fragole. Far riposare la torta in frigo per 4 ore.

6. Sfoderare la torta con delicatezza. Decorare a piacere con frutti di bosco e foglioline di menta.

Consiglio:

• Volendo la terza mousse può essere sostituita con una alle more (300 gr di more – 40 gr di zucchero – ½ succo di limone – 4 gr gelatina in fogli – 166 gr panna liquida) in modo da creare le tre diverse gradazioni di colore.